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    宁武三件宝 莜面 山药 大皮袄

    发布时间:2019-4-23 11:33:38   来源:宁武招商网    浏览次数:299

    一方水土养育一方人,宁武地处晋西北高山地区,冬季严寒,夏日凉爽,春秋极为短暂,即便在夏日,山里年纪大些的人白日里也离不开棉衣裤,羊皮袄曾经是宝定当然。这里因为无霜期只有90——120天,所以农作物以莜麦、糜子、土豆为主;经济作物主要是亚麻和芥菜,以提取油类;牧业以骡马、牛羊养殖多见。所以传统食物最多见的就是莜面、荞面、黄米面、小米、豌豆山药蛋。

    宁武人饭桌上常见的是莜面栲栳栳(推窝窝)、矻垒(拔烂子)、鱼鱼、蒸饺、菜煎饺,荞面河捞、鱼鱼,绿豆面抿抿、豌豆面糊糊,黄米面油糕,山药糕。


    莜面是燕麦属下的一种叫裸燕麦的作物,适宜生长在高寒地带。据山西省高寒作物研究所考证,宁武种植莜麦始于2500年前。宁武人长期食用莜面,糖尿病的发生率降低。研究莜麦的营养特点,发现这二者之间有着密切关系。

    莜面制成的面食香滑,饱腹感强,当地话说就是耐饥。因此吃莜面的时候,不能贪食,只能吃个七成饱,再稍微喝点汤,就会饱饱的啦。如果吃太多,猛然再喝水,真会撑死人,这可不是传说。莜面栲栳栳,是待客的上品。把莜面用开水烫(1:1的比例)了,趁热和成面团,在石板上推成薄片,用手指头卷起成长筒状,整齐码在笼屉上,大火,水开了蒸几分钟就熟了,一般就配些酸菜汤、醋调料和腌芥菜,如果能配上羊肉蘑菇臊子,那就美的不行啦。

    还有软糜子面做的黄油糕,也是十分耐饥的食物。旧时,给人家出苦力,或者走长途的商队,东家会选莜面和黄油糕作为长工出工或者上路前的饭食。条件好的时候,或者过年节了,杀了羊,就会炖煮羊肉汤,或者做羊肉蘑菇臊子,还会有炸黄米面糕、山药糕。烩菜里边烩上莜面鱼鱼,或者用蒸莜面矻垒(蒸熟捣碎的土豆泥再拌上莜面蒸即成),或炒或拌上蒜汁,是很家常的吃法。现在婚嫁喜庆酒席,都少不了黄米面油糕和莜面栲栳栳。

    宁武人管土豆叫山药或山药蛋,土豆泥掺和点盐、白面,取一小块搓圆拍成小薄饼,用油炸了,就是香糯可口的山药糕,山药糕是妇孺老幼皆爱的美食。


    日常,宁武人还爱吃豆面抿抿、荞面河捞,过去常配的浇头是酸菜汤和芥疙瘩咸菜,待客的时候、年节的时候臊子是蘑菇、豆腐、山药蛋丁丁,还有羊肉。配菜主要是芥菜头腌制的各种口味的咸菜,口感十分爽脆。吃的时候,一大海碗河捞,浇上臊子和油辣子,再码上咸菜和芫荽,吸溜吸溜,几分钟一大碗下肚了,真是满足。如果招待客人,还会在吃面之前,先上几样菜,离不开的是土豆粉条茴子白烩菜,赶好了里边能烩上野兔子,甚至野猪肉。也会有凉拌或者素炒的土豆丝,辣炝茴子白,春夏季节还有凉拌野菜甜苣。


    这次去马脊梁看长城,正是落日时分,金色夕阳下,长城、羊群、羊倌都笼罩了一层金色晕芒,远远地就听见了羊群的大合唱。走近了,见羊倌怀里抱着两只小羊,陈老师跟羊倌拉着家常,羊妈妈跟在羊倌周围转悠,小羊刚刚出生没有一个小时,一放到地上,就知道找奶吃,蹒跚的脚步煞是可爱。 

    很喜欢在农家炕头矮桌子上吃这些美食的时光和感觉,那是一种回归乡野田园生活的感觉。这里的山间村庄很值得小住几日。

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